中国发展改革报社评论员刘宝亮
2026年上半年，中国餐饮业在复杂的经济环境中展现出强大的韧性与深刻的结构性变革。行业不再单纯追求规模扩张，而是进入了一个以“质量、效率、分层”为核心的深度调整期。
从宏观数据看，餐饮消费作为拉动内需的重要引擎，其支撑作用依然稳固。上半年全国餐饮收入同比增长2.8%，增速跑赢了商品零售(同比增长1.1%)，住宿和餐饮业增加值(5.0%)也与服务业整体增速(5.2%)基本持平。这背后是消费信心的逐步恢复，客流量指数的持续攀升，尤其是在春节和“五一”假期，消费活力得到集中释放，形成了典型的“M”型走势。
然而，繁荣的表象之下，是行业内部剧烈的分化与洗牌。最显著的特征是“总量收缩，结构优化”。今年上半年，全国餐饮门店数量较2025年底净减少41万家，这并非市场的萎缩，而是一场必要的“供给侧改革”。过去几年野蛮生长带来的供给过剩问题，在消费趋于理性的当下被加速出清。大量缺乏核心竞争力、同质化严重的餐饮门店被淘汰，行业正从“增量竞争”转向“存量博弈”。
在这一过程中，市场的“马太效应”愈发凸显。大型连锁餐企凭借其在供应链、数字化和品牌上的“飞轮效应”，实现了逆势扩张，市场份额进一步集中。而一些中等规模的连锁品牌则陷入“规模陷阱”，在成本与效率的夹缝中艰难求生。同时，不同业态的命运也截然不同。火锅等重资产、强社交属性的品类在激烈的竞争中门店数量大幅下滑；而以熟食/卤味为代表的品类，通过“卤味+火锅”“卤味+轻食”等模式创新，成功拓宽了消费场景，成为上半年为数不多在过半数区域实现正增长的赛道。
消费行为的变迁是驱动这一切的核心力量。消费者不再盲目追求低价，而是呈现出“降频次、提品质”的理性消费趋势。他们愿意为优质的产品、独特的体验和高效的服务支付合理的溢价。这直接导致了“现炒”模式在中式快餐领域的全面回归，成为品牌建立品质护城河的标配。客单价在经历年初的波动后趋于稳定，也印证了行业非理性价格战得到有效遏制，市场正回归价值竞争的本源。
展望2026年下半年，餐饮业的调整仍将持续。季节性轮换将带动火锅等暖食餐饮回暖，而品质化、体验式消费将继续成为增长的关键驱动力。对于餐饮企业而言，依靠流量红利和资本加持快速扩张的时代已经过去。未来的竞争，将是回归餐饮本质，在产品力、运营效率和顾客体验上进行精耕细作的“慢功夫”。只有那些能够精准洞察消费分层、善用数据驱动决策，并持续创造真实价值的品牌，才能在这场深度调整中行稳致远。
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